简介
： 天津的食苑小吃品种很多 ，果仁张便是绝天津果其间一个有名的小吃
。果仁张开始是仁张宫殿御膳，即专供皇上吃的食苑小食物
。果仁张的绝天津果开创人叫张明纯，曾任清宫御厨
，仁张开始由于他做的食苑 。 天津的绝天津果小吃品种很多
，果仁张便是仁张其间一个有名的小吃 。果仁张开始是食苑宫殿御膳 ，即专供皇上吃的绝天津果小食物
。果仁张的仁张开创人叫张明纯 ，曾任清宫御厨，食苑开始由于他做的绝天津果蜜供色泽纯粹
、甜而不腻、仁张清滑爽口 ，遭到同治皇帝和慈禧太后的喜欢而名声大震
，御赐“蜜供张” 。到了果仁张第三代 ，宫殿御厨走出宫门 ，来到民间创建“果仁张”。
果仁张始源于1830年
，历经四代传人 ，有160多年的前史。其制造的甘旨果仁，香而不俗
，甜而不腻 ，色泽鲜美 ，酥脆可口 。其最大特点是品种多
、酥脆而不绵
。一般的炸果仁到达酥脆并不难
，在锅里放些油 ，抓把果仁炒一炒 ，照样儿酥脆好吃 ，而要果仁能坚持几天的酥脆却不绵就难了。老果仁张有一套理论 ，考究二十四个节气二十四样色，有琥珀色 、米色 、冰糖色等等 。也便是说 ，什么时节把握多大的火力和时刻
，要把果仁炸成什么色彩都是有规则的
。别的，果仁张在选材方面
，都是选用优质果仁
，果仁品种繁复
，并且都具有很高的营养价值 。 果仁张传统食物有
：琥珀花生仁 、琥珀核桃仁、皋比花生仁、净香花生仁 、奶香瓜子仁 、五香松子仁
。立异食物有
：琥珀腰果仁
、奶香杏仁
、奶香 、五香、可可
、麻辣、海菜 、香草 、桔香 、柠檬、山楂 、咖哩 、薄荷
、姜汁等多种口味的花生仁 、蚕豆及青豆 。它以其精深的工艺
、共同的风味出名海内外，被称为“食苑一绝”
。 
现在的果仁张制品凝结了四代人的艰苦才智 ，制造技艺和配料非常严厉 。要求果仁籽粒丰满并符合标准，依据时节改变把握油质和油温 ，针对果仁制品不同色泽和滋味调制配料，工艺方法有推 、翻 、摁 、抄、拨 、托 、提
、压 、转
、挤、拢 、点 、撩等
。 
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